- Πώς να τηγανίζω τα ψάρια; Δεν έχει σημασία πού παίρνετε συνήθως τα ψάρια: τα πιάστε μόνοι σας ή τα...
- Ψητό ψάρι
Πώς να τηγανίζω τα ψάρια;
Δεν έχει σημασία πού παίρνετε συνήθως τα ψάρια: τα πιάστε μόνοι σας ή τα βγείτε από την αγορά. Σχεδόν κάθε ψάρι βγαίνει νόστιμο εάν το τηγανίζουμε. Αλλά πρέπει να μπορείτε να τηγανίζετε ψάρια.
Τηγανίζουμε τα ψάρια στο τηγάνι
Αφού έχετε επιλέξει το σωστό ψάρι, θα πρέπει να καθαριστεί και να εκσπλαχνισθεί. Δεν είναι δύσκολο, αλλά απαιτεί προσοχή εάν τα πτερύγια των ψαριών είναι ακανόνιστα. Επίσης, να είστε προσεκτικοί όταν τραβάτε έξω τα εσωτερικά για να αποφύγετε την καταστροφή της χοληδόχου κύστης. Διαφορετικά το κρέας ψαριού θα γίνει πικρό. Το κεφάλι του ψαριού για το τηγάνισμα δεν είναι απαραίτητο, γι 'αυτό συνήθως κόβεται και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζωμό ιχθύων. Και το υπόλοιπο σφάγιο πλένεται και ψεκάζεται με αλάτι τουλάχιστον δέκα λεπτά πριν το τηγάνισμα, έτσι ώστε το κρέας των ψαριών να απορροφά το αλάτι. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κρίσιμο, και το αλάτι μπορεί να αλατιστεί κατά τη διαδικασία της αλέσεως στο αλεύρι.
Το ψήσιμο των ψαριών είναι πάντα καλύτερο στο αλεύρι, διαφορετικά το τραγανό ψιλοκομμένο κρούστα δεν θα λειτουργήσει και τα ψάρια θα κολλήσουν καλά στο τηγάνι, ανεξάρτητα από το πόσο λάδι ρίχνετε. Το αλεύρι χύνεται σε ένα μεγάλο μπολ και τα κομμάτια των ψαριών καταρρέουν σε αυτό από όλες τις πλευρές. Ορισμένες έξυπνες νοικοκυρές ρίχνουν αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα και ένα προς ένα βάζουν τα ψάρια εκεί. Έτσι, τα ψάρια θα ψωμιάσουν στο αλεύρι και η κουζίνα θα παραμείνει καθαρή.
Τα κομμάτια των ψαριών δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά, διαφορετικά τα ψάρια στη μέση δεν θα τηγανιστούν και θα καούν έξω. Τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να κόβουν - είναι γεμάτα. Είναι δυνατόν να παραβιάσετε με διαφορετικό τρόπο: πρώτα βυθίστε ένα κομμάτι ψάρι στο μείγμα αυγών (χτυπημένο αυγό και μερικά κουτάλια του γάλακτος), και μόνο στη συνέχεια το κυλάτε σε αλεύρι.
Τα καλυμμένα κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, στο οποίο κατά προτίμηση χύνεται το εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Δεν είναι απαραίτητο να μετανιώσετε το πετρέλαιο: είναι καλύτερο εάν τα ψάρια βυθίζονται σε αυτό μέχρι το μισό. Το βούτυρο μπορεί να αναμιχθεί με κρέμα γάλακτος ή ghee. Το κύριο πράγμα είναι να ζεσταθεί το πετρέλαιο καλά, τότε τα ψάρια θα "σφραγιστούν" με το τηγανισμένο κρούστα και δεν θα απορροφήσουν το υπερβολικό λίπος. Το Fry πρέπει να είναι 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Είναι πολύ σημαντικό να μην ενοχλείτε τα ψάρια μέχρι να έχει μια ισχυρή, τραγανή κρούστα από κάτω, αλλιώς το κομμάτι απλά θα χάσει το σχήμα του. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι δεν πρέπει να είναι, επειδή ο στόχος μας - τηγανητό, όχι ψάρι στιφάδο. Σερβίρετε τα ψάρια στο τραπέζι από τη ζέστη, από τη φωτιά, αλλιώς θα κρυώσει, θα λιώσει στο λίπος και θα γίνει εντελώς δεν είναι τόσο νόστιμο. Τα συνηθισμένα πατάτα και ζυμαρικά, ή μερικά φέτες λεμονιού, μπορούν να χρησιμεύσουν ως γαρνιτούρα για τηγανητά ψάρια.
Ψητό ψάρι
Τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν όχι μόνο στο τηγάνι, αλλά και στη σχάρα. Ειδικά αυτή η μέθοδος είναι καλή για τα λιπαρά ψάρια, τα οποία στο ταψί συνήθως μετατρέπονται σε άμορφα μη ελκυστικά κομμάτια. Το κύριο πρόβλημα που ανησυχεί αυτούς που επιθυμούν να δοκιμάσουν ψάρια στη σχάρα είναι το ψάρι που κολλάει στη σχάρα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Ως αποτέλεσμα, όταν προσπαθούν να χωρίσουν κομμάτια ψαριού από αυτό το πλέγμα, σπάουν και απελπισμένα χαλάσουν τη διάθεση του μαγειρέματος. Μόνο μία διέξοδος: καθαρίστε τη σχάρα για να λάμψει και να την λιπάνετε καλά.
Τα ψάρια για τη σχάρα καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως, κόβονται πολύ μεγάλα κομμάτια έτσι ώστε το δέρμα που είναι σφιγμένο να μην παραμορφώνει ολόκληρο το κομμάτι. Μπορείτε να γεμίσετε τα ψάρια με βότανα ή φέτες λεμονιού. Στην κορυφή των ψαριών τρίβονται με λάδι και αλάτι με πιπέρι. Τα προετοιμασμένα ψάρια τοποθετούνται στη σχάρα πάνω από μια καλά καπνιστή σχάρα και ψήνονται για περίπου 10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ παχιά, αυξάνεται ο χρόνος τηγανίσματος.
Εάν εξακολουθείτε να φοβάσαστε να μην αντιμετωπίσετε το πλέγμα, τυλίξτε τα κομμάτια των ψαριών σε φύλλα: τα ψάρια θα είναι ακόμα πολύ νόστιμα.
Πηγή του