Навигация по сайту

Новости

    Если


    Сильно


    Не работает
    Проблемы со звуком могут стать серьезным испытанием для владельца ноутбука. Но отбросьте всякие стереотипы – в большинстве случаев справиться с этой неприятностью сможет даже начинающий пользователь. Если

    Что делать
    Ноутбук перестал включаться, поработав не больше года? Или совсем не работал? Тогда вам будет полезна данная статья. В ней описано о том, какие можно предпринять самостоятельные действия в такой неприятной

    Не включается
    Компьютеры - это вечные загадки для пользователей. Весьма трудно предугадать, действительно ли та или иная машина будет работать нормально долгое время. От сбоев и неполадок никто не застрахован. Что требуется

    Компьютер
    Доброго времени суток дорогие друзья! Я рад приветствовать Вас на моем портале « Компьютерной помощи ». Сегодня речь у нас пойдет о том, почему компьютер сам включается после выключения. Довольно странно,

    Ответы@Mail.Ru:
    Иван Иванов Профи (546), закрыт Купил новый ноутбук ASUS X554LA на базе Windows 8.1 x64. Также прикупил к нему наушники Axelvox HD272. Я опробовал их на компьютере:

    Как включить
    Перед тем как приступить к изучению самого вопроса узнаем, что собой являет Bluetooth, и как он работает. Что такое Bluetooth? Это модуль для беспроводной передачи данных. Они могут быть голосовые,

    Почему
    Нельзя сказать однозначно, сколько должен загружаться компьютер под управлением Windows 7. Показатель зависит от «железа». С другой стороны, если раньше машина приходила в рабочее состояние за определённый

    Почему
    Практически каждый второй пользователь Windows сталкивается с проблемой, когда ноутбук не включается и при этом приходиться лицезреть только черный экран. Можно сказать, что это чуть ли не самая распространенная

Ключевые теги

Реклама

Реклама

Холодный цех

Опубликовано: 05.09.2018

видео Холодный цех

Это надо знать всем поварам уже сейчас!

В этом помещении производственного цикла кафе осуществляется приготовление холодных закусок, холодных блюд, сладких блюд (десертов) и бутербродов.



В него будут поступать продукты из горячего цеха (после тепловой обработки, например вареная говядина для салата) и из заготовочного (продукты, не требующие предварительную тепловую обработку).  Так как готовые блюда будут относиться непосредственно потребителю  в столовой посуде, то при проектировании рекомендуется разместить его рядом с моечной.


UTV. Оренбург. Мастер-класс от Елены Никитиной по приготовлению холодных закусок №2

Это помещение должно быть  светлым, и санитарные правила рекомендуют размещать холодный цех в помещении с окнами, выходящими на северо-запад, а также оборудовать его бактерицидными лампами.

В холодных цехах устанавливается и холодильное оборудование (шкафы)  для хранения в нем скоропортящихся продуктов  и холодильные камеры  для кратковремен ного хранения уже приготовленных блюд (или стол-секция с охлажденным шкафом). При необходимости рекомендуется установить в холодном цехе кафе льдогенератор и низкотемпературный прилавок.


Фирменный салат от славы (повара холодного цеха)

В  цехе используется различные приспособления и инвентарь для нарезки продуктов (яйцерезка, терка, яблокорезки, блендеры и пр.). В крупных предприятиях для нарезки продуктов (колбаса, ветчина и т.д.) и овощей используют специальное оборудование.

Необходимо также помнить и о том, что продукты будут поступать в холодный цех кафе не только после тепловой обработки, но и из самого различного сырья. Поэтому, необходимо организовывать рабочие места поваров таким образом, чтобы они были разграничены.

Само рабочее место организовывается следующим образом: слева от производственного стола устанавливают стеллаж с чистой посудой, а справа располагают стеллаж с подносами для готовых блюд. В самом столе (под столешницой) делают полки, на которых лежат инструменты и инвентарь. А на самом столе устанавливают весы и горку для прав и специй.

В кафе, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности небольшой производительности (менее 1500 блюд в сутки или менее 50 посадочных мест) допускается объединение холодного цеха с горячим.  В таком случае в холодном цеху создают 2 рабочих места – одно для холодных блюд и закусок из отварных продуктов,  второе для приготовления холодных блюд и закусок из свежих овощей, фруктов и ягод.

Как осуществляется расчет площади холодного цеха? Этот вопрос мне часто задают начинающие рестораторы. Вообще, эти величины определяются по специальным формулам и зависят различных факторов, которые и учитывают при расчете проектировщики. Но, если вы хотите сделать это самостоятельно, то используйте формулу:

Общая площадь = полезная площадь/ коэффициент использования площади. Для холодного цеха этот коэффициент берется от 0,35 до 0,4 (СНиП II-Л-8-71). Полезная площадь представляет собой площадь (в кв.м.), занятую под все оборудованием. То есть, например, если вы уже определились с необходимым оборудованием (которое зависит от планируемого цикла готовки, набора блюд и т.д.) и узнали, что площадь помещения холодного цеха кафе, занимаемого под холодильный шкаф, производственный стол, под стеллажи и пр. занимает 3,8 кв.м., значит соответственно общая площадь холодного цеха будет составлять приблизительно 11 кв.м. (3,8/0,35 (берем коэф-т 0,35 для примера).

 

www.kakmystroim.ru Copyright © 2016
Все права защищены

Все материалы на сайте предоставляются исключительно в ознакомительных целях.


rss