Колбасные оболочки
Опубликовано: 28.09.2018
Колбасная оболочка - упаковка в виде пленочной трубы для колбасного фарша и прочих наполнителей. Оболочка для колбасы разделяется на две категории: натуральные и искусственные.
Натуральная оболочка
Оболочка для домашней колбасы изготавливается из натурального сырья, внутренностей животных, подойдут свиные кишки, черева говяжья, синюга говяжья, круга, пузыри. Все они поставляются хорошо просоленными, имеют нейтральный запах и от светло розового до серого цвет.
Фиброузные колбасные оболочки ViskoTeepak. Технология использования и сравнительные испытания.
Кишка – это созданный природой, натуральный материал, который имеет уникальную газопаропроводимость и идеально подходит для производства колбасных изделий разных видов.
Искусственная оболочка
Колбасные коллагеновые оболочки Viscofan. Технология использования и сравнительные испытания.
Искусственная колбасная оболочка – составляющая часть колбасных изделий, рукав, который состоит из искусственного или комбинированного материала и предназначен для набивки мясным фаршем.
Существую следующие виды искусственных колбасных оболочек:
Белковые оболочки состоят из коллагена, особым видом извлеченная спилка говяжьих шкур. Среди них давно известные "Белкозин", "Кутизин", "Фабиос" и другие. Эта бесцветная оболочка используется в производстве вареных, варено-копченых и полукопченых колбас. Минусом является то, что они не выдерживают высоких температур, преимуществом следует назвать возможность наносить печать и выпускать их в гофрированном виде.
Целлюлозные оболочки делятся на непосредственно целлюлозные и целлофановые оболочки. В основном используются для изготовления сосисок и сарделек. Представителями этого вида оболочек являются торговые марки «Вискофан», «Сел Пак» и другие. Она легко снимается выдерживает высокие температуры, но имеет достаточно небольшой срок хранения.
Фиброузные оболочки делают из регенерированной вискозы и длинноволокнистой равнопрочной бумаги. Обладает влаго- и дымопроницаемостью, крепкая, выдерживает высокие температуры. Используется для изготовления варено-копченых и сырокопченых колбас.
Полиамидные оболочки широко применяются в производстве паштета, зельца, вареных колбас, сыров и т.д. У этой оболочки высокие барьерные свойства, хорошая термоусадка, самые высокие сроки хранения и высокая прочность. Представлена полиамидная оболочка следующими торговыми марками: "Гасиор", "Скамирж", "Биофлекс" и прочие.