Вентиляция для гастрономии

1. Вентиляция в гастрономии - основные проблемы
2. Вентиляция в гастрономии - рецепты
3. Вентиляция в гастрономическом учреждении - требования
4. Проект вентиляции в гастрономическом заведении
5. Вентиляция гастрономической кухни
6. Вентиляторы для карнизов и гастрономии - обзор предложений производителей
7. РЕДАКТОР ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕТ

В случае помещений, таких как кухни в ресторанах, качество воздуха зависит, прежде всего, от прироста тепла и влаги. Параметры воздуха в помещении должны обеспечивать людям, работающим в них и комфортно сохраняющим тепло, благополучие и воздух без различных посторонних примесей и запахов.

Вентиляция предназначена для удаления загрязняющих веществ из помещений и замены их свежим воздухом, который обеспечивает пользователям надлежащий, здоровый микроклимат, то есть надлежащий состав воздуха, температуры и влажности. Это способствует благополучию и здоровью сотрудников и клиентов.

Проверьте также >> Кондиционирование воздуха для коммерческого использования - обзор решения

Вентиляция в гастрономии - основные проблемы

Гастрономия - есть ли у небольшого ресторана или большого ресторанчика свои правила, связанные главным образом с приростом тепла и влаги. Это главная проблема зон приготовления еды. Второй вопрос касается ароматов, которые в результате диффузии (самопроизвольного распространения газообразных веществ) затрагивают как помещения, в которых он готовит, так и пространство, предназначенное для гостей, чтобы поесть.

Следует отметить, что на кухнях, предназначенных для массового питания, прирост тепла и влаги происходит из разных источников. К ним относятся тепло от людей (количество людей, работающих на кухне), от машин и устройств (например, гриль, конвекционная печь), тепло от водяных паров, образующихся во время приготовления пищи, от освещения, солнечного света. Избыток влаги также имеет разнообразное происхождение. В дополнение к живой влажности, все еще существуют процессы стирки и приготовления пищи, которые являются наиболее производящими влагу процессами. Специфика здания должна быть принята во внимание. Его местоположение и, следовательно, количество солнечного света, количество и продолжительность людей на объекте, тип и время работы, потери тепла через потолки и стены.

Вентиляция в гастрономии - рецепты

Вентиляция, как одна из установок, требующих приема перед открытием помещений, разработана на основе принципов, изложенных в Указе министра инфраструктуры от 12 апреля 2012 года о технических условиях зданий и их расположении (Законодательный вестник № 75, пункт 690). ) (§ 147 - §154) Это документ, на основании которого определяются основные параметры, связанные с функционированием вентиляции в данном здании. Кроме того, норма - PN-83 / B-03430 «Вентиляция в жилых зданиях коллективного проживания и коммунального хозяйства - Требования» (поправка от 8 февраля 2000 г., PN-83 / B-03430 / Az3: 2000). В случае с местами питания это раздел «Общественные здания»

фот.: Klimaoprema - Вентиляционный потолок GIF представляет собой растровый потолок, который позволяет удалять и фильтровать пары, возникающие при обработке, выпечке, жарке, приготовлении пищи и мытье посуды. Вентиляционный потолок выполнен в открытой системе (незастроенное пространство над элементами потолка), которая не требует подготовки поверхностей стен и правильного потолка. Потолок выступает в качестве большой площади потока свежего и использованного воздуха.

Вентиляция в гастрономическом учреждении - требования

Минимальное (гигиеническое) количество вентиляционного воздуха определяется исходя из количества людей
пребывание в комнате, например, в столовой. Тогда предполагается, что для одного человека
свежего воздуха 30 м3 / час

Производственная часть (кухня)

• Размер необходимого воздушного потока - около 10-50 обменов за 1 час
• влажность воздуха в помещении - 40% -50%,
• внутренняя температура воздуха - 20-22 ° С,
• скорость воздуха на рабочем месте - 0,2 ÷ 0,3 м / с
  

Столовая (комната потребления)

• Размер необходимого воздушного потока - 5-10 обменов в 1 час

Проект вентиляции в гастрономическом заведении

Проектирование вентиляции в гастрономическом заведении лучше всего поручить опытной команде, которая адаптирует все элементы установки в соответствии с требованиями законодательства в отношении конкретного объекта. Это важно, потому что вентиляция обеспечивает правильную работу людей, работающих в помещениях и гостей. Проект вентиляции общественных помещений основан на балансе тепла и влажности. Умелое сочетание всех параметров и правильное распределение воздуха в здании - самые большие проблемы, требующие большого опыта дизайнера.

Вентиляция гастрономической кухни

Гастрономическая кухня - это место, где создается множество специфических запахов, паров и загрязнений воздуха. Однако они не могут ухудшить гигиенические и акустические условия на всем объекте. Вот почему так важно избавиться от этих веществ как можно скорее, без возможности включения их в циркуляцию воздуха во всем помещении. Прежде всего, организованное движение воздуха должно получать ненужные приросты тепла и влаги, запахи и уход, чтобы обеспечить необходимое количество свежего воздуха для людей, работающих на кухне, а также для людей, сидящих за столами в части потребления.

фот .: Went-Dom

Следует помнить, что вентиляция может иметь различную форму - гравитационную или механическую и распространяется на все помещения, поэтому это комбинированная система. В случае больших предприятий общественного питания отдельные системы используются для обслуживания кухни, а не для потребителя
ресторан. Чаще всего из подсобного помещения и склада (в том числе туалета, туалета, холла) используется механическая вытяжка отработанного воздуха. На самой кухне рекомендуется приточно-вытяжная система. Вентиляция всегда должна работать непрерывно. В гастрономических кухнях выделяется следующее подразделение вентиляции:

• общая вентиляция - задача состоит в том, чтобы удалить загрязненный воздух из всей комнаты (удаляет избыток тепла, влаги и загрязнений) и ввести свежий воздух на его место
• Локальная вентиляция - задача состоит в том, чтобы улавливать загрязнители воздуха непосредственно в месте их выброса и удалять их, например, через вентиляционный колпак. Эта вентиляция должна сотрудничать (быть выбранной) для общей вентиляции
• Кондиционирование воздуха - это процесс воздухообмена в помещении, стремление поддерживать заданные климатические условия (температуру и влажность) для обеспечения удобных условий труда.

Вентиляционные колпаки для местной вентиляции на кухнях общественного питания

Они устанавливаются поверх более крупных источников тепла, и его контур должен быть больше (примерно на 20 см), чем контур устройства или устройств, над которыми он был подвешен. Они могут работать в вытяжной или приточно-вытяжной системе.

Вентиляторы для карнизов и гастрономии - обзор предложений производителей

www.klimaoprema.pl СВК-2 кухонный вентилятор

• с вертикальным выбросом воздуха и электрическим трехфазным электродвигателем переменного тока ICE
• для вентиляции промышленных и коммерческих зданий, кухонных вытяжек, кухонных потолков для вытяжки воздуха с повышенной влажностью и загрязнением.
• Максимальная температура 120 ° C, поток воздуха в диапазоне до 50000 м3 / час и компрессия до 2000 Па.

Went-Dom Helios MegaBox

• Предназначен для тяжелых условий работы и для транспортировки грязного, жирного, горячего (до + 100 ° C) и влажного воздуха при преодолении высокого сопротивления.
• Идеально подходит в качестве вытяжного вентилятора для промышленных кухонных вытяжек.

• предназначен для непрерывной работы при высоких температурах.
• из-за высокой термостойкости рекомендуется особенно в качестве всасывания из-за решеток, из вытяжек в мясной промышленности и гастрономии.

CTHB / CTHT высокотемпературный крышный вентилятор Soler & Palau

• предназначен для непрерывной работы при высоких температурах.
• из-за высокой термостойкости рекомендуется особенно в качестве всасывания из-за решеток, из вытяжек в мясной промышленности и гастрономии.

Кухонные вентиляторы Havaco

Радиальный вентилятор IKBРадиальный вентилятор IKF

• центробежные вентиляторы с прямым приводом
• корпус из оцинкованного листа, акустически и теплоизолирован 50 мм минеральной ватой
• Степень защиты IP 55
• класс изоляции F
• для кухонных вытяжек, как бытовых, так и коммерческих: бары, столовые, пабы, рестораны, школы, больницы
• приспособлен для переноса воздуха при температуре не выше 120 ° С

Вентиляторы KF T120 Весы

• Они используются для выражения загрязненного воздуха при повышенных температурах из кухонных вытяжек
• температура от -40 ° С до 40 ° С
• Может быть установлен на улице в вертикальном положении
• класс защиты двигателя IP 55
• Посмотреть другие модели в продаже >> Iglotech

Вентилятор KBAD 315-2SW.098

• используется в установках, где требуется небольшая и средняя производительность воздуха при высоких значениях давления.
• предназначен для извлечения горячего воздуха (до 100 ° С), загрязненного парами жира.
• Типичные области применения включают большие кухни, промышленные кухни и везде, где к устройствам, которые необходимо установить, предъявляются высокие требования и сложные условия эксплуатации.

Вытяжной вентилятор UNO-ME / UNOBOX ME

• для кухонных вытяжек, ресторанных кухонь.
• Шумоглушащий.

Вентилятор для капюшона KEF

• радиальный вентилятор для общественного питания KEF с прямым приводом.
• Вентиляторы KEF благодаря своему дизайну и низкому уровню шума предназначены для работы в кухонных вытяжках, вытяжках и небольших местах общественного питания.

Вентилятор EW Harmann

• четырехскоростной радиальный вытяжной вентилятор для монтажа на наружной стене здания
• для настенного монтажа вне здания, экономит место внутри кухни
• возможность монтажа в любом положении

• Радиальный вентилятор предназначен в основном для использования в кухонных вытяжках
• максимальная рабочая температура: температура окружающей среды: 50 - 80 ° C; в зависимости от выбранной модели температура среды: 120 ° С;
• эффективное удаление паров из промышленных кухонь на предприятиях общественного питания
• может использоваться в любой всасывающей установке, требующей отвода конденсата или периодической очистки камеры ротора (например, мясокомбинаты, заводы по переработке пищевых продуктов, станции очистки паром и т. д.)

Подробнее >> Dabrowent

РЕДАКТОР ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕТ

Как избежать конденсации

Вентиляция на кухне - подбор вытяжки

Разработано: редакцией
Фотографии: Ventia, Iglotech, Went-Dom, Venture Industries, Розенберг, Домбровент, Климаопрема

Похожие

Комментарии