Кофеварки и капельницы для приготовления кофе

1. Кофеварки для индукции Bialetti, Kamille Bialetti Moka отмечает более 80 лет классической элегантности...
2. Как заваривать кофе в кофейне?
3. Обслуживание кофемашин

Кофеварки для индукции Bialetti, Kamille

Bialetti Moka отмечает более 80 лет классической элегантности и технической простоты. С начала 1950-х годов по настоящее время Bialetti выпустила более 200 миллионов производителей кофе. В частности, Moka Express стал характерным и позволил миллионам потребителей насладиться великолепным итальянским кофе.

Для тех, кто предпочитает более мягкий кофейный вкус, горшки из нержавеющей стали Bialetti создают нашу легендарную простоту использования в элегантном, современном дизайне.

Кафе Moka, также известное как macchinetta del caffè (буквально «маленькая кофеварка»), представляет собой кофемашину для газовых, электрических и индукционных кофеварок, которые производят кофе путем кипячения воды под давлением водяных паров, выдавливаемых через молотый кофе. Кафе moka было впервые запатентовано в Италии создателем Luig De Ponti в Alfonso Bialetti в 1933 году. Bialetti Industrie продолжает выпускать ту же модель под названием «Moka Express» . Кофеварки Moka используются на газовых или электрических плитах и ​​традиционно изготавливаются из алюминия, хотя иногда они изготавливаются из нержавеющей стали и подходят для индукционных плит.
«Брикка» - это модифицированная пивоварня Мока производства Bialetti . Он включает в себя клапан в качестве регулятора давления в верхней части форсунки, позволяющий увеличить давление внутри водяного бака аналогично сосуду под давлением. В этом методе давление увеличивается быстрее (поскольку утечка пара намного меньше) по сравнению со стандартным контейнером, оно достигает уровня, необходимого для более быстрого нагрева воды через молотый кофе. Однако взвешенный клапан позволяет давлению накапливаться, и температура немного повысится, прежде чем жидкость испарится через сопло. В результате кофе заваривается при более высоком давлении и температуре, чем стандартный, что делает его более похожим на эспрессо.

Как работает кофеварка Moka?

«Мукка Экспресс» - это модифицированный чайник « мока» производства Bialetti , который позволяет вспенивать молоко и смешиваться с кофе во время варки. Название «Мукка» - это игра в слова на итальянском языке для молочных коров, муку. Bialetti также производит несколько пивоваров из нержавеющей стали Moka, например, Musa, Class и Venus .

После Второй мировой войны итальянский мока распространился по всей южной Европе и стал стандартным методом приготовления кофе. Его популярность привела к тому, что неитальянские производители из Южной Европы производят копии или новые модели, вдохновленные оригинальным дизайном итальянских кофемашин Bialletti.

Как заваривать кофе в кофейне?

Заваривать кофе с помощью кофеварки Moka.

Котел (обозначенный на рисунке A) заполнен водой почти до предохранительного клапана (некоторые модели имеют вытравленную маркировку уровня воды) и металлический фильтрующий элемент воронки (B) . Кофе добавляется в фильтр, а затем верхняя часть (C, в нижней части которой находится второй металлический фильтр) плотно прикручена к основанию. Горшок помещается в подходящую печь, вода доводится до точки кипения, и, таким образом, в котле создается пар.

Прокладка обеспечивает плотное уплотнение (более высокое давление обеспечивает более высокую температуру варки кофе) кофемашины и обеспечивает безопасное накопление пара в нижней части, где предохранительный клапан обеспечивает необходимый выход в случае, если давление должно быть слишком высоким (при использовании чистых фильтров нет это должно произойти) .

Пар в конечном итоге достигает достаточно высокого давления, чтобы постепенно проталкивать кипящую воду вокруг воронки через кофе и входить в верхнюю камеру (С) , где собирается заваренный и ароматный кофе. Хотя «котел» в кофейной чашке Moka содержит пар при повышенной температуре и давлении, вода, протекающая через молотые кофейные зерна, не горячее, чем в других методах варки, - до 90 ° C.

Когда нижняя камера почти пуста, пузырьки пара смешиваются с восходящей водой, вызывая характерный шум. Эта фаза позволяет перегревать пар и воду, проходящие через кофе, что приводит к нежелательным результатам, и поэтому варку следует прекратить, вынув кастрюлю из духовки после достижения этой стадии.

Обслуживание кофемашин

Кофеварки Moka требуют периодической замены резиновой прокладки и фильтров (проверить аксессуары и запчасти для кофемашин) и убедитесь, что предохранительный клапан не заблокирован. Когда резиновая прокладка новая, она может изменить вкус кофе, поэтому мы рекомендуем несколько «сухих» варев без кофе.

Кофеварки Moka иногда называют кофеварками для духовок (индукционных, газовых, электрических плит) и производят кофе с коэффициентом экстракции, аналогичным (но немного более высокому) обычной кофемашине. Заваривание в кофемашине увеличивает извлечение кофеина и ароматизаторов из земли по сравнению с кофейным фильтром, что приводит к более крепкому завариванию, чем в случае капель. Кроме того, в зависимости от типа кофе кофейные чашки moka могут образовывать пенную эмульсию, известную как крема.

Однако типичный кофе Мока экстрагируется при относительно низких давлениях от 1 до 2 бар (от 100 до 200 кПа), в то время как стандарты кофе эспрессо дают давление в 9 бар (900 кПа). Именно поэтому кофе мока не считается настоящим эспрессо и имеет разные вкусовые характеристики.

Похожие

Комментарии